Tarte fraise rhubarbe sur crème d'amande

Tarte fraise rhubarbe, la meilleure et de loin d'après min mari!

J'ai pris 3 grosses branches de rhubarbe, 500g de fraises.

Pâte sucrée :
250g de farine
80g sucre glace
125g beurre
1 oeuf
Du sel

Procédé par sablage (farine+SG+sel ajouter le beurre en cube, sabler avec le bout des doigts, puis ajouter l'oeuf, mélanger sans pétrir)
Mise au frigo à plat dans un cellophane au moins 1h30-2h (jusqu'à une nuit, on peut faire ça la veille)

Compotée de rhubarbe :
1 branche (300g?)
Environ 150g sucre
2 cc agar agar
Laisser compoter pour évaporer l'eau, à la fin ajouter l'agar, bouillir 2min (toujours pour l'agar)
Réserver

Crème d'amande :
100g poudre d'amande
100g de sucre glace
100g beurre pommade
2 oeufs (100g)
Du sel
Un demi bouchon de rhum

Mettre le beurre pommade et les matières sèches, bien ramollir et mélanger puis intégrer les oeufs 1 à 1.

Abaisser la pâte, garnir de crème d'amande, poser les cubes des 2 autres branches (personnellement je les ai préalablement dégorger au sucre dans une passoire)

Cuire 35-40 min 175°

Refroidir, disposer la compote puis les fraises.